Les alcools, estérification

Les alcools sont des molécules comportant le groupe hydroxyle $\rm –OH$.

On ajoute –ol à la terminaison –ane précédée de la position du $\rm C$ fonctionnel.

Le carbone qui porte le groupe hydroxyle $\rm OH$ peut être lié à un, deux ou trois autres atomes de carbone (appelés groupe alkyle). Ce nombre de groupe alkyle définit la classe de l'alcool :

L'oxydation d'un alcool primaire donne :

L'oxydation d'un alcool secondaire donne une cétone :

Les alcools tertaires ne sont pas oxydés.

• La 2,4-dinitrophénylhydrazine (2,4-DNPH) caractérise la présence de la fonction carbonyle.
  Protocole : introduire dans $\rm 1~mL$ de 2,4-DNPH 2-3 gouttes de solution à tester. Apparition d'un précipité jaune orangé.
• Le test au réactif de Tollens caractérise la présence d'aldéhyde.
  Protocole : introduire dans $\rm 1~mL$ de réactif de Tollens 2/3 gouttes de solution à tester. Chauffer. Apparition d'un dépôt gris caractéristique.
• Le test à la liqueur de Fehling met en évidence la présence d'aldéhyde. Protocole : introduire dans $\rm 1~mL$ de liqueur de Fehling 2/3 gouttes de solution à tester. Chauffer. Apparition d'un précipité rouge brique d'oxyde de cuivre.

Estérification : La réaction d'un acide carboxylique avec un alcool conduit à la formation d'ester et d'eau. Cette réaction est appelée « estérification ». 

La réaction d'estérification entre un acide carboxylique et un alcool est lente et limitée, c'est pourquoi on l'écrira toujours en utilisant le symbole « = ».