Les entrées, également appelées "hors-d’œuvre", sont des plats chauds ou froids qui peuvent être très variés et qui commencent un repas.
Ils sont classés en 2 catégories :
- Les froids à base de : crudités, crudités, charcuteries, œufs, volailles froides, viandes froides, poissons, fumaison, coquillages, crustacés, soupe froide, salades composées, fruits, terrines, pâtés, foie gras...
- Les chauds à base de : légumes, viandes, volailles, œufs, poissons, gibiers, abats, coquillages, potages, consommés, soupes, crèmes, veloutés, pâte feuilletée, pâte à pain, pâte brisée, pâte à crêpe, pâte à chou, fromages...
Les hors-d’œuvres peuvent être des plats très simples (pamplemousse, melon au porto) ou au contraire très élaborés (œufs farcis Chimay, saumon en bellevue).
De nos jours, les influences méditerranéennes ont transformé la consommation des hors-d’œuvre dans les restaurants et ont fait leur apparition dans les bars à vins ou bistrots chics sous forme de tapas ou de planches. Le principe est simple : choisir un assortiment de différents hors-d’œuvre ou de planches à thème (fromages, charcuteries, mixte) à partager.
