La qualité sanitaire (qualité microbiologique et qualité chimique) des aliments est assurée grâce à des contrôles afin de chercher les agents contaminants. Les microorganismes présents dans les aliments (la flore de décomposition) utilisent la matière organique de ceux-ci pour se développer avec des conditions favorables. Pour préserver la qualité microbiologique (ainsi que la conservation), il faut respecter la chaîne du froid, le lavage des mains avant toute manipulation et la conservation sous vide.
Sur les étiquettes alimentaires, on trouve la DLC, DDM, les allergènes, les additifs et les ingrédients.
La qualité sanitaire d’un produit est contrôlée de la production à la consommation même si le principe de précaution s’applique dès qu’un doute persiste.
