En restauration, les risques liés à l’activité sont multiples : risque de brûlure, de chute, de coupure, risque de trouble musculosquelettique ou TMS. C’est un ensemble d’affections de l’appareil locomoteur (muscles, tendons, articulations…) se traduisant par des douleurs et une gêne fonctionnelle. Des mesures préventives peuvent être observées : prévoir des moyens de manutention (chariots…), garder le dos droit et utiliser la force des cuisses pour soulever des charges lourdes, nettoyer rapidement un sol devenu gras, dégager les couloirs, signaler les obstacles…
Les micro-organismes sont des organismes vivants, invisibles à l’œil nu. Ce sont les bactéries (comme l’Escherichia Choli), les champignons (le Penicillium par exemple) et les protozoaires. Ils sont présents dans les aliments, de façon volontaire ou non, auquel cas ils peuvent être susceptibles de provoquer des maladies (micro-organismes pathogènes). Ils prolifèrent en fonction du milieu nutritif, de la température, du PH et de la quantité d’eau présente. Pour éviter une contamination d’origine biologique ou
biocontamination, il faut procéder à un bionettoyage avec un détergent et un désinfectant.
