Aujourd’hui le client peut parfois passer commande sur internet, sur une borne tactile ou sur une table numérique, mais le plus souvent la commande est passée à l’oral auprès du serveur.
Le serveur note la commande sur un bon de commande ou bien la saisie directement sur un boitier ou sur un écran informatique qui la transmets en cuisine automatiquement. Le numéro de table, le nombre de couverts, le service distributeur, les articles commandés dans l’ordre de service et séparés par un trait, les appoints de cuisson, les millésimes et autres particularités, la date et le nom du serveur sont indiqués sur le bon de commande.
Des bons spéciaux sont rédigés en cas d’annulation, de retour, de changement de table etc.
Au passe, les bons sont annoncés par la salle en cuisine : « Allo chef, table 12, 3 clients passent à table… » « Allo Chef, j’annonce... » « Allo Chef, je réclame… », « Allo Chef, faites marcher/dresser la suite… » etc.
