En hôtellerie comme en restauration, la propreté est primordiale pour tout. Le personnel doit avoir une hygiène irréprochable et une tenue impeccable (ongles courts et propres, cheveux propres et disciplinés, tenue propre et repassée, parfum discret...). Chaque entreprise a son code vestimentaire.

Un employé d’hôtellerie-restauration doit être poli, patient, diplomate, honnête, ponctuel et assidu. Il doit être de bonne composition et avoir une bonne résistance physique. Il doit être adroit, avoir certaines connaissances.

La bienséance et les règles de préséance déterminent où placer les clients et dans quel ordre les servir. Par exemple les dames sont servies avant les messieurs.