Les locaux du restaurant sont soit destinés à la clientèle (bar, salle de restaurant, toilettes...), soit destinés à la préparation (cuisine, office, cave du jour, plonge…), soit destinés au stockage (cave centrale, réserves, économat, lingerie…), soit destinés au personnel (vestiaires, salle de repos).
Le principe de la marche en avant est l’organisation des circuits pour que les produits sains ne croisent pas les produits souillés. Cela permet d’éviter les accidents et les contaminations.
Le mobilier est soit destiné à la clientèle (chaises, tables, porte manteaux…), soit destiné au service (consoles, chariots, buffets, voitures…), soit destiné au stockage (étagères…)
Matériel destiné aux clients : couverts, assiettes, verres, tasses, ménages…
Matériel utilisé pour le service : plateau, réchaud, seau à vin, limonadier, couteau d’office, de tranche...
