La communication professionnelle se compose de quatre phases :
- La prise de contact (saluer le client, l’accueillir chaleureusement, l’observer),
- La prise en charge (le questionner, le sonder en le questionnant, reformuler),
- Assurer la continuité (faire des propositions, expliquer, argumenter, faire face aux objections, vendre, récapituler),
- La prise de congé (saluer le client).
Les moyens et les outils de fidélisation à la disposition d’un restaurant sont nombreux, il s’agit de développer des programmes qui donnent envie à la clientèle existante de revenir : la carte de fidélité, la liste de diffusion, le club VIP, les réseaux sociaux, les cadeaux et les attentions particulières.
Les moyens et les outils de mesure de satisfaction clientèle liés à sa prestation permettent de maintenir le cap ou de rectifier les stratégies selon le degré de satisfaction de la clientèle (enquête de satisfaction, client mystère, borne interactive, réseaux sociaux…).
