La fiche technique, très utilisée dans les lycées hôteliers, est un outil indispensable pour les cuisiniers afin d’optimiser son travail.
Elle permet de « standardiser » une production (chaque client aura exactement la même qualité de prestation) et est aussi un outil de gestion qui permet de déterminer le coût matière d’une recette et donc d’en fixer le prix de vente.
Cette fiche liste l’ensemble des ingrédients utilisés ainsi que le grammage dans une recette. Elle fixe ainsi les portions à servir.
De plus, elle va permettre au maître d’hôtel de commercialiser au mieux la recette (car seront indiqués dans cette fiche, tous les produits entrant dans la composition, le mode cuisson utilisé et maintenant les éventuels allergènes).
