L’agencement des locaux et des matériels doit permettre :
- Le respect de la marche en avant, d’assurer la sécurité et le bien-être au travail.
- L’efficacité dans la production culinaire et faciliter l’entretien
Les obligations légales :
Les normes techniques de sécurité
- La cuisine doit être ventilée pour permettre l’évacuation des gaz et fumées.
- Les normes d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduites.
- Les normes de sécurité pour l’évacuation des personnes, la lutte contre l’incendie et le désenfumage.
Les normes d’hygiène
- L’annexe II du règlement CE 852/2004 du conseil du 29 avril 2004, et les chapitres I et II, indiquent les dispositions générales et spécifiques applicables aux locaux utilisés pour les denrées alimentaires. (HACCP)
- La norme NF hygiène alimentaire, garantit la conformité des équipements à la réglementation.
Les conditions de travail
- Privilégier les équipements ergonomiques ;
- Assurer un confort visuel, avec des systèmes d’éclairages naturels et de qualité ;
- Préserver un confort thermique, grâce à des systèmes d’extractions et des apports d’air neuf ;
- Respecter les normes d’expositions au bruit, fixées par le code du travail.
