Manger correctement tous les jours est un problème pour les personnes éloignées de leur domicile à l’heure du déjeuner ou du diner.
Les cuisines centrales proposent la livraison des repas froids, selon des contraintes réglementaires spécifiques à la liaison différée.
Le paquet hygiène est entré en vigueur au 1er janvier 2006, il fixe les grands principes de précaution.
Outre les moyens matériels et les contraintes réglementaires, des moyens humains et logistiques sont mis en œuvre et contrôlés par la Direction Départementale de la Protection de la Population.
Les moyens humains : compétences axés sur la polyvalence, la connaissance des PAI, de la méthode HACCP et la réalisation des PCEA (produits cuisinés élaborés à l’avance).
Les moyens logistiques, cuisines satellites, camions frigorifiques, bacs isothermes, autant d’obligations organisationnelles pour la livraison de repas, jusqu’à 30 000 par jour.
