Les modes de distribution : la législation
Les standards de fabrication : une offre renouvelée et adaptée
L'adaptabilité, l'autonomie, les sources de créativités
La lutte contre le gaspillage
Les processus culinaires et l'organisation du travail
L'adaptation des locaux et des matériels
Les modes de conditionnement
La mercurial - le rendement
La qualité de la production : l'évolution des techniques et des matériels
Les principaux risques d'échec dans la mise en œuvre de l'acte culinaire
Identifier les qualités organoleptiques des aliments et choisir des descripteurs
Le dressage : support, agencement, volume, couleur, forme, esthétique
Les marqueurs culinaires de la cuisine régionale et des cuisines étrangères
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