Les besoins des êtres vivants

La croissance des êtres vivants nécessite des conditions spécifiques (température, luminosité, humidité…) et un apport de matières organiques et minérales. 

La matière peut soit être fabriquée par l’organisme, soit être issue du milieu dans lequel il vit, soit apportée par l’alimentation. Elle permet d’assurer les besoins énergétiques des êtres vivants.

Les végétaux qui possèdent de la chlorophylle sont des organismes autotrophes. Ils ont besoin de matière minérale, d’eau et de lumière pour produire leur propre matière organique.

Les animaux sont des organismes hétérotrophes. Ils ont besoin de matières minérales et organiques qu’ils puisent dans l’alimentation. 

Les animaux ont des régimes alimentaires adaptés à leur besoin, leur physiologie et leur habitat. 

Les aliments sont des ressources d’énergie et de matière pour notre organisme. Ils contiennent des glucides, protides, lipides, vitamines, eau et minéraux.

Les glucides, les protides et les lipides sont trois familles de biomolécules qui constituent nos aliments et notre organisme. 

Les glucides sont une source d’énergie. Les sucres lents sont absorbés petit à petit par l'organisme. Les sucres rapides sont absorbés rapidement par l'organisme. 

Les protéines font partie des muscles par exemple. Elles apportent les acides aminés. 

Les lipides sont les corps gras. Ils renferment des acides gras indispensables comme les « omégas ».

Les besoins énergétiques journaliers varient en fonction de l’âge, du sexe, de l’activité physique…

Une alimentation équilibrée doit limiter la consommation de certains aliments (matière grasse, sucres…) et favoriser d’autres (légumes, fruits, céréales, poisson…).

Les micro-organismes sont des êtres vivants de petite taille. Ils sont invisibles à l’œil nu mais visibles au microscope. Ils sont présents partout dans notre environnement. Certains sont utiles à l’Homme. 

Certains micro-organismes sont ajoutés aux matières premières pour fabriquer des aliments : 

• Le pain. A de la farine, du sel et de l’eau, on ajoute de la levure.
• Le fromage. Au lait, on ajoute des ferments lactiques. Ces bactéries consomment les glucides du lait pour se développer. Ce qui permet la formation du caillé. L’affinage du fromage est l’étape qui permet d’incorporer des moisissures. Elles participent au développement du goût et de l’odeur du produit. 
• Le vinaigre. Au raisin, on ajoute des bactéries. Elles vont utiliser les sucres présents dans le raisin pour se développer. Elles vont produire de l’acide acétique.

Certains micro-organismes peuvent altérer le goût d’un aliment sans être dangereux pour la santé. D’autres peuvent provoquent des maladies. 

Il est important de respecter les règles d’hygiène lors de la fabrication des aliments. La chaîne du froid permet de maintenir les aliments à une température à laquelle très peu de micro-organismes se développent. Le froid est un moyen de conservation des aliments.