Distinction entre estérification, hydrolyse et condensation
Hydrolyse
La condensation d’acides aminés mène à la création d’un peptide (Cf chapitre précédent). La réaction inverse s’appelle une hydrolyse. Dans le corps humain, ce sont des enzymes qui sont responsables de cette réaction.
Hydrolyse des glucides :
Les osides sont des molécules simples ou complexes formées par la condensation de deux ou plusieurs oses par élimination d’une ou plusieurs molécules d’eau. Il se forme des liaisons O−sidique.
Une hydrolyse est la décomposition chimique d’un composé par action de l’eau.
Exemple : Le saccharose s'hydrolyse, on obtient deux oses
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
Saccharose + Eau → Glucose + Fructose
Il est possible de les hydrolyser de la manière suivante :
La réaction est lente, mais est catalysée dans l’organisme grâce à une enzyme, la lipase, la présence d’acidité et de chaleur.