Une table (ou plaque) de cuisson est constituée de un ou plusieurs foyers (ou feux).
Il existe 4 technologies de foyers dont la source d'énergie est d'origine électrique :
- le foyer en fonte (appelé « plaque électrique »). Une ou plusieurs résistances chauffent le foyer. Celui-ci chauffe alors le récipient par conduction thermique ;
- le foyer radiant. Une combinaison de résistances chauffe le foyer et le récipient par rayonnement (20 %) et par conduction (80 %) ;
- le foyer halogène. Un courant électrique traverse des lampes à filament de tungstène. Les lampes émettent une lumière infrarouge qui chauffe le foyer par rayonnement ;
N.B. : On trouve souvent une combinaison de ces 2 dernières technologies sur une même plaque vitrocéramique, voire au sein d’un même foyer.
- le foyer à induction. Un courant électrique traverse une bobine de cuivre qui émet un champ magnétique. Les ondes produites par cette bobine ne chauffent que le récipient.
