Lipides :

  • Groupe de molécules ± insolubles dans l’eau
  • Lipides simples : acide gras (AG), glycéride
  • Lipides complexes : phospholipide (PL), glycolipide, lipoprotéine (LP)
  • Cholestérol et ses dérivés : vitamines liposolubles, sels biliaires, hormones stéroïdiennes

Propriétés lipides :

  • Solubilité : insoluble dans l’eau et solubles dans les solvants organiques
  • Point de fusion : diminue avec insaturation, augmente avec C
  • Oxydation : par radicaux libres (rancissement)
  • Hydrogénation : pour obtenir AG saturés (via halogènes)
  • Trans-estérification : réaction avec ester et un alcool pour donner un autre alcool
  • Hydrolyses : enzymatiques ou chimiques : lipase, lipoprotéine lipase, lipase pancréatique…

AG : forme énergétique

  • Acide carboxylique :
  • Saturés : sans double liaison (). Ex : acide palmitique
  • Monoinsaturés : une double liaison. Ex : acide oléique :
  • Polyinsaturés (AGPI) : double liaison . Ex : acide -linolénique : et acide linoléique : qui sont des indispensables à la formation des autres dits essentiels des séries et

 

Glycérides :

 

  • Esters d’ et de glycérol
  • Forme de stockage des dans adipocytes
  • AG fixés sur les fonctions alcools du glycérol et forme un triglycéride (), totalement hydrophobes

 

PL :

 

  • Glycérol sur lequel se fixent et un phosphate estérifié par un alcool aminé (sérine, éthanolamine, choline) ou un polyol (inositol)
  • Constituant principal des membranes grâce à ses propriétés amphiphiles (rôles de barrière et de plasticité)

 

Cholestérol :

 

  • Composé à cycles carbonés et une fonction alcool
  • Donne sa rigidité aux membranes
  • Précurseur :

 

    • Sels biliaires : aident à la digestion des lipides
    • Hormones stéroïdiennes : testostérone, œstrogène, cortisone…
    • Vitamine D : régulation du métabolisme phosphocalcique

 

  • Autres vitamines liposolubles dérivent du terpène : A (vision), E (antioxydant) et K (coagulation)