« a » (sans accent) est le verbe avoir conjugué à la 3ᵉ personne du singulier.
On peut le remplacer par (il) « avait » en changeant le temps de la phrase. 

« à » (avec accent) est un mot invariable, une préposition.
Quand on ne peut pas remplacer par « avait », il faut mettre à (avec accent). 

« as » est le verbe avoir conjugué à la 2ᵉ personne du singulier.
On peut le remplacer par (tu) « avais » en changeant le temps de la phrase.

« et » est un mot invariable qui relie deux mots (noms, adjectifs, verbes...) entre eux.
On peut le remplacer par « et puis ». 

« est » est le verbe être conjugué à la 3ᵉ personne du singulier au présent.
On peut le remplacer par (il) « était » en changeant le temps de la phrase. 

« es » est le verbe être conjugué à la 2ᵉ personne du singulier au présent.
On peut le remplacer par (tu) « étais » en changeant le temps de la phrase. 

« hé » est une interjection.
C'est une expression qui marque la surprise. On peut le remplacer par « oh ».