Le Développement durable :
Le développement durable est un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures de répondre aux leurs. Il se base sur 3 piliers : Environnement, Économie et Social.
- tri sélectif : séparer le verre, les déchets verts, les emballages recyclables, bac à graisses et les autres déchets non recyclables.
- utilisation rationnelle des fluides : électricité, gaz, eau.
- utilisation rationnelle des denrées : production locale, produits biologiques, labellisés ou issus du commerce équitable.
- lutte contre le gaspillage alimentaire : moins de perte, gestion à flux tendu, dons à des associations, vente des invendus à prix réduits...
- Réduction des emballages : limitation du plastique, utilisation de bio-emballages en carton, bambou...
- Formation du personnel à l'écoresponsabilité...
Le mode d'organisation de prestation de cuisine :
Concepts de production :
Liaison directe ou différée :
