Les fournisseurs :

Il en existe plusieurs types :

  • Les détaillants, spécialisés sur la vente au détail (petite quantité).
  • Les grossistes, qui vendent en grandes quantités.
  • Les Cash and carry, supermarchés destinés aux professionnels. Ils proposent des produits de plusieurs familles en gros et au détail.
  • Les spécialistes, spécialisés sur une famille de produits. Ex : poissonnier.

Afin de choisir un fournisseur, le chef va prendre en compte plusieurs éléments dont : 

      • la localité du fournisseur
      • le nombre de références produits disponibles
      • le rapport qualité/prix

En terme de localité, on parle de circuit court (fournisseur étant le producteur/éleveur en direct) ou de circuit long (plusieurs intermédiaires entre producteur et le restaurateur).

Processus d'approvisionnement :

Processus de réception des commandes :