En est un pronom personnel ; il peut être l'équivalent de « de cela » et remplacer un nom précédé de la préposition de.
Exemple : Ce plat manque de sel. → Ce plat en manque.

Lorsque en est complément d'objet du verbe, le participe passé doit alors rester invariable car il ne s'agit pas d'un COD.
Exemple : Les châteaux de la Loire, j'en ai visité beaucoup.

En revanche, si le verbe précédé de en possède un COD placé devant, alors il s'accorde normalement avec celui-ci.
Exemple : J'ai fait de nombreux voyages ces dernières années ; voici les photos que j'en ai rapportées.