Biotechnologies en agro-alimentaire

• Produits fermentés
  

Fabrication bière: eau + houblon + malt + levures .

La levure saccharomyces est à l'origine de la fermentation alcoolique : $C_{6}$ $H_{12}O_6$ (glucose) => $2CO_{2}$ + $2CH_3CH_2OH$ (éthanol) + énergie

Bioréacteur: cuve permettant le développement et le métabolisme de la levure pour la fabrication de la bière .

• Produits laitiers
  

Etapes de formation yaourt : pasteurisation (72 ° C), refroidissement du lait, ensemencement, introduction de ferments
lactiques, étuvage .

Etapes de formation fromage  : traite, éventuelle pasteurisation (72 ° C), caillage (présure et ferments lactiques), moulage, égouttage, salage, affinage .

La pasteurisation permet de détruire les micro-organismes pathogènes, elle inactive la phosphatase alcaline .

Contrôles qualités d'un lait

Acidité du lait -  Détermination de la matière grasse -  Recherche d'antiseptiques -  Recherche de matière azotée (Kjeldahl) -  Dosage des 

Chlorures -  Recherche de phosphatases, peroxydase .