La molécule d’eau est vitale.
Chez l’Homme, l’eau représente 60% du corps humain.
On la retrouve dans plusieurs compartiments :
- le liquide extracellulaire : plasma, lymphe canalisée, liquide interstitiel
- le liquide intracellulaire : cytosol ou hyaloplasme
Au sein d’un même organisme l’eau ne se répartit pas uniformément.
La structure atomique de cette molécule lui confère des caractéristiques chimiques très importantes au sein de l’organisme.
Elle est composée d’un atome d’oxygène et de deux atomes d’hydrogène.
L’eau est une molécule polarisée. Elle va pouvoir mettre en place des liaisons avec d’autres molécules : liaisons hydrogène, interactions électrostatiques. Ces liaisons permettent à l’eau de dissoudre certains composés tels que le NaCl en mettant en place des couronnes de solvatation. En se liant avec les atomes de charges opposées, l’eau disperse et dissocie des molécules et possède donc un rôle biochimique primordial. De plus, l’Homme est incapable de vivre sans eau car c’est une molécule qu’il ne sait pas stocker et qu’il élimine tout au long de la journée par sa respiration, sa transpiration, ses mictions, ses besoins physiologiques.
