La croissance bactérienne se déroule en plusieurs phases :
- La phase de latence (phase 1). Les bactéries s’adaptent au milieu.
- La phase d’accélération (non visible sur le graphe). La croissance démarre.
- La phase exponentielle (phase 2). Les bactéries se développent de manière exponentielle à une vitesse spécifique maximale et constante.
- La phase de ralentissement (phase 3). La croissance ralentit. Les bactéries se multiplient de moins en moins vite.
- La phase stationnaire (phase 4). Certaines bactéries meurent, d’autres continuent à se multiplier.
- La phase de déclin (phase 5). Les bactéries meurent par autolyse.
Plusieurs facteurs peuvent influencer la croissance :
L’apport en dioxygène :
- Lorsque le dioxygène est obligatoire, les bactéries sont aérobies strictes.
- Lorsque la pression en dioxygène est inférieure à celle de l’air, les bactéries sont micro-aérophiles.
- Lorsque le dioxygène est toxique, les bactéries sont anaérobies strictes.
- Lorsque les bactéries sont indifférentes au dioxygène, elles sont aéro-anaérobies.
La température
Lorsque les bactéries se développent autour de 0°C, elles sont dites « psychotrophiles »
Lorsque les bactéries se développent entre 0° et 15°C, elles sont dites « psychrophiles »
Lorsque les bactéries se développent autour de 37°C, elles sont dites « mésophiles »
Lorsque les bactéries se développent entre 45°C et 70°C, elles sont dites « thermophiles »
Lorsque les bactéries se développent à des températures supérieures à 80°C, elles sont dites « hyperthermophiles »
Le pH
Lorsque les bactéries se développent à un pH compris entre 0 et 5,5, elles dont dites « acidophiles »
Lorsque les bactéries se développent à un pH compris entre 5,5 et 8, elles dont dites « neutrophiles »
Lorsque les bactéries se développent à un pH compris entre 8,5 et 11, elles dont dites « basophiles » ou « alcalinophiles »
Les bactéries qui ont besoin d’un apport
- en sel sont dites « halophiles »
- en sucres, sont dites « osmophiles »
Celles qui n’ont pas besoin d’eau, sont dites « xérophiles ».
