Optimiser la gestion des stocks consiste à minimiser les coûts générés par l'opération et éviter la rupture. Les modèles de stockage cherchent à optimiser l'espace de stockage selon la nature de la marchandise et sa fréquence d'entrée et de sortie :
- Stockage de masse : gerber les piles de charges unitaires les unes sur les autres pour gagner le maximum d'espace en surface et en hauteur.
- Stockage par accumulation : constituer les travées en hauteur avec plusieurs palettes accumulées les une devant les autres.
- Stockage par rack ou par rayonnage : l’utilisation du volume à grande hauteur permet de rentabiliser la surface du sol.
- Stockage par casiers : des blocs de casiers (simple ou double) sont rangés permettant un stockage à faible rotation avec un nombre de mouvements réduit.
- Stockage mobile : même principe que le stockage par accumulation où les charges sont posées sur des supports mobiles (chemins de roulement, glissières ou rails).
- Stockage dynamique ou en gravité : les charges se déplacent à l'intérieur des meubles déposés sur des alvéoles profondes et traversantes (tunnels ou couloirs ayant une pente).
- Stockage à grande hauteur : augmente la capacité de stockage et demande des moyens de manutention particuliers selon le hauteur.
- Stockage des charges longues (pipeline, grumes, fer à béton, etc.) : les charges sont déposées sur des cantilevers pour faciliter leurs manutentions.
La législation impose de faire au moins un inventaire physique par an, à la fin de l’exercice comptable, afin d’évaluer le stock réel en quantité et en valeur :
Quantité en stock à la fin d’une période = Quantité en stock en début de période + Entrées en stock – Sortie du stock
La connaissance de la valeur des stocks est une obligation en comptabilité. Il faut suivre les entrées et les sorties à partir des données relatives aux quantités et aux coûts d’achat.
Les entrées en stock sont évaluées au coût d’achat.
Coût d’achat = prix d’achat + frais d’achat (coût de passation des commandes, coûts de transport, de réception, etc.).
Les sorties sont souvent évaluées selon trois méthodes :
$\rm {\bf {CUMP} = \frac{\text{coût d'achat du stock initial + coût d'achat des entrées}}{\text{quantités en stock initial + quantités achetées}}}$, calculé après chaque entrée ou à la fin ou en fin de période.
FIFO (PEPS) (= First in first out / Premier entré premier sorti) valorise les sorties de stock en épuisant le lot entré le premier en stock et ainsi de suite dans l’ordre d’entrée des marchandises.
LIFO (DEPS) (= Last in first out / Dernier entré premier sorti) valorise les sorties de stock en épuisant le lot entré le dernier en stock et ainsi de suite dans l’ordre d’entrée des marchandises.
