Un label est une marque collective qui se matérialise par des signes distinctifs (nom, logo, etc.) et qui peut être utilisée par les différentes marques se conformant à son cahier des charges. Il vise à assurer et faciliter la reconnaissance de certaines caractéristiques du produit.
Un label, notamment lorsqu’il est privé (association de producteurs), n’est pas réellement une garantie de qualité, mais seulement la garantie que le produit possède certaines caractéristiques relatives à sa production ou à sa composition.
Il existe deux types de labels :
- Les labels officiels ;
- Les labels « privés » ou « commerciaux »
La « Qualité », selon l’AFNOR, c’est « un produit ou un service dont les caractéristiques lui permettent de satisfaire les besoins exprimés ou implicites des consommateurs ». C’est donc une notion très subjective. En général, la qualité est atteinte lorsque le restaurateur répond à la majorité des exigences de ses consommateurs.
