Technologie de restaurant
Les concepts de restauration et leur évolution
Les Labels et la qualité en alimentation
Chapitres
Les fromages français et autres produits laitiers
Les boissons chaudes au restaurant
Chapitres
Les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA)
Les boissons alcoolisées du bar
Chapitres
Législation des restaurants et débits de boissons
Analyse sensorielle et dégustation de produits
Les produits travaillés en cuisine
Vins, cépages et vinifications
Chapitres
Gastronomie et vignobles de France
L’organisation et la législation du travail
Supports de vente et argumentation commerciale
Gestion des stocks et des approvisionnements
Qualité et réclamations des clients
Chapitres