Les concepts de restauration et leur évolution
Labels et Qualité
Les fromages français et autres produits laitiers
Les boissons chaudes
Les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA)
Les boissons alcoolisées du bar
Législation des restaurants et débits de boissons
Analyse sensorielle et dégustation de produits
Les produits travaillés en cuisine : les fruits et légumes
Les produits travaillés en cuisine : Les viandes et volailles
Les produits travaillés en cuisine : les poissons et fruits de mer
Vins, cépages et vinifications
Gastronomie et vignobles de France : Le Nord-Est
Gastronomie et vignobles de France : Le Nord-Ouest
Gastronomie et vignobles de France : Le Sud-Est
Gastronomie et vignobles de France : Le Sud-Ouest
L’organisation et la législation du travail
Supports de vente et argumentation commerciale
Gestion des stocks et des approvisionnements
Qualité et réclamations des clients
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