Il existe des centaines de poissons comestibles. Ils peuvent provenir d’eau douce (lacs, rivières, fleuves,…) ou d’eau salée (mers et océans). Quelques espèces vivent dans les eaux salées, mais remontent les fleuves pour se reproduire (saumons, esturgeons).
Selon leur type et leur forme, les poissons sont préparés de différentes façons :
Le fumage est un type de conservation utilisé pour les poissons. Il consiste à passer les filets dans un fumoir, dans lequel ils seront fumés grâce à un feu de bois choisis : hêtre, chêne. En plus de les conserver, cette technique apporte des arômes supplémentaires aux poissons.
Il existe 2 types de coquillages : les Bivalves (2 coques), les Gastéropodes (1 coquille et 1 pied, comme les escargots), et 2 types de coquillages : Décapodes (crustacés à 10 pattes) et les Crabes.
