Les charcuteries sont toutes les préparations alimentaires élaborées à partir de toutes les parties, principalement du porc, et salées. Elles peuvent également être fabriquées à partir de gibier, volaille, et parfois bœuf ou mouton.
Les viandes sont des morceaux précis de chair des mammifères (bovins, ovins, caprins), consommés par l’homme.
On désigne par volaille, l’ensemble des oiseaux élevés par l’homme pour leurs œufs et/ou leur chair : gallinacées (poulet, coq, etc.), canards, oies, dinde, pintade, gibiers à plume d’élevages, etc.
Les volailles sont élevées pour leurs œufs (poule, caille, oie), ou pour leur chair (tous). Certains sont élevés dans un but précis pour faire du foie gras (canard et oie à foie gras).
