La fabrication des pains

Tous les pains vendus dans une boulangerie sont issus de recettes différentes bien spécifiques en fonction du produit (exemple : la recette de Tradition Française) et des étapes de fabrication, jusqu’à la vente en boutique.

Le pain courant français

Matières premières utilisées : farine ordinaire, eau sel, levure, pâte fermentée.
Étapes de fabrication : organisation de travail.

Ce procédé permet de faire un pain sur deux jours en apportant une longue fermentation et en lui donnant un goût savoureux.

Le pain de tradition française (pointage bac)

Matières premières utilisées : farine de Tradition Française, eau, sel, levure.
Étapes de fabrication : organisation de travail.

Ce procédé permet de faire un pain sur deux jours en apportant une longue fermentation et en lui donnant un goût savoureux.
Il permet aussi de cuire à la demande car les bacs qui restent peuvent rester au froid.

Le pain de campagne

Matières premières utilisées : farine de Tradition Française, Farine de seigle T85, eau, sel, levure, pâte fermentée.
Etapes de fabrication : organisation de travail.

Ce procédé permet de faire un pain sur deux jours en apportant une longue fermentation et en donnant un goût savoureux.
Cette recette a l’avantage d’avoir deux farines apportant un goût plus prononcé.
Sa croûte épaisse garantit une bonne conservation.

Le pain complet

Matières premières utilisées : farine de blé T150, eau, sel, levure, pâte fermentée.
Etapes de fabrication : organisation de travail.

Ce procédé permet de faire un pain sur deux jours en apportant une souplesse à la pâte. Le pain complet aide au transit intestinal.
Cette recette à l’avantage d’être sur autolyse (plus de souplesse permettant un bon volume du produit fini). Sa croûte épaisse apporte une bonne conservation.

Le pain de mie

Matières premières utilisées : farine de gruau, farine de tradition française, eau, sel, sucre, beurre, levure, poudre de lait.
Étapes de fabrication : organisation de travail.

Ce procédé permet de faire un pain sur deux jours en apportant une bonne organisation. Le pain de mie s’accompagne au petit-déjeuner de confiture par exemple.
Cette recette à l’avantage d’être sur deux jours donnant, grâce à sa fermentation, une bonne valeur gustative (sucre, beurre, poudre de lait, œuf).

Le pain viennois

Matières premières utilisées : farine de gruau, œuf, eau, sel, sucre, beurre, levure, poudre de lait, pâte fermentée.
Étapes de fabrication : organisation de travail.

Ce procédé permet de faire un pain sur deux jours en apportant une bonne organisation. Le pain viennois s’accompagne au petit-déjeuner de confiture par exemple et peut être utilisé pour fabriquer des sandwichs.
Cette recette à l’avantage d’être sur deux jours donnant, grâce à sa fermentation, une bonne valeur gustative (sucre, beurre, poudre de lait, œuf).