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Pôle professionnel
L’histoire de la boulangerie et son évolution
La filière blé, farine, pain
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L’environnement de travail
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Les appellations en boulangerie
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Les matières premières de base
Les produits utilisés dans la réalisation des produits salés
Les ingrédients et produits d’addition
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Les étapes de la panification
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La fabrication des pains
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La fermentation panaire
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La fabrication des viennoiseries
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La production biologique
