Un cahier des charges est un contrat signé entre un vendeur et un acheteur. Ils se mettent d’accord sur des points importants à respecter : qualités nutritionnelles, sanitaires, et aussi la traçabilité des matières premières en boulangerie.
La mise en place du cahier des charges des produits de boulangerie est importante, les intérêts sont multiples :
- Une meilleure traçabilité des matières premières est garantie.
- La qualité sanitaire de ces produits est garantie.
- L'image de la boutique est améliorée.
- La responsabilité de chacun en cas de problèmes est évoquée.
Le rôle des documents de traçabilité est bien connu chez les patrons de boulangerie, ils servent à identifier d’où vient le ou les problèmes pouvant intervenir si un client tombe malade ou souhaite faire réclamation.
De la provenance des matières premières, des étapes de fabrication jusqu’aux produits finis, la traçabilité est là et est gérée sous forme de documents afin de l'organiser au mieux.
