Le circuit d’approvisionnement est long quand il existe au moins deux intermédiaires entre le producteur et le consommateur : le producteur, le grossiste, le détaillant et enfin le consommateur.
Sinon il s’agit d’un circuit court, voire d’un circuit direct s’il n’y a pas d’intermédiaire du tout.
Les documents utilisés lors de transaction avec les fournisseurs sont :
- Le bon de commande qui déclenche la commande. Il est rempli par le client (le restaurant).
- Le bon de livraison qui atteste de la bonne livraison de la commande et informe des produits restant à livrer. Il est édité par le fournisseur et comparé avec le bon de commande par le client à la livraison.
- La facture, document comptable qui détaille les produits et prestations achetés. Elle est éditée par le fournisseur.
- La fiche de stock qui porte tous les mouvements de stock, les entrées et les sorties.
