Définition

Matière grasse issue du lait. Le lait est chauffé à 55°C et passe dans des centrifugeuses - écrémeuses afin de récupérer la crème.

La dénomination « crème » est réservée aux produits issus du lait de vaches et contenant au minimum 30% de M.G au litre de lait.

Composition de la crème

Caractéristiques de la crème

Elle doit avoir une couleur blanche et uniforme, un goût de lait et pas d’odeur de rance.

Différentes appellations de commercialisation de la crème

Après ouverture des bricks ou bidons, elles doivent être conservées à 4°C et utilisées dans les 48H.

La crème peut être commercialisée avec l’appellation A.O.C : Appellation d’Origine Contrôlée qui détermine sa qualité et sa provenance.
 
Mentions légales sur l’emballage :

  • La dénomination du produit ;
  • Sa teneur en matière grasse ;
  • Son poids net ;
  • Sa date limite de consommation ;
  • Sa composition et ses ajouts d’additifs ;
  • Son n° de lot pour la traçabilité.

Rôles de la crème en pâtisserie et chocolaterie

  • Fixe les arômes.  
  • Fouettée, elle donne de la légèreté aux mousses et aux crèmes.