L’historique de la pâtisserie et de ses créations
Les œufs et ovoproduits
Le lait
La crème
Le beurre
Les huiles et la margarine
La farine et le grain de blé
Le cacao
Le sucre et produits sucrants
Les fruits (variétés, conservation)
Les crèmes de bases (anglaise, d’amande, pâtissière, etc.)
Les pâtes (friables, levées feuilletées, feuilletées, levées, biscuits)
La levure chimique et biologique
Les additifs
Le vocabulaire professionnel
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