Historique de la découverte de la margarine

La margarine a été mise au point en France à la suite d’un concours lancé en 1869 par Napoléon III afin de remplacer le beurre. Le produit gagnant devait être capable de se conserver longtemps durant les navigations en mer.

Le vainqueur fut le pharmacien français Mège-Mouriès, qui réalisa un mélange de graisse de bœuf, de lait et d’eau, baptisée « margarine ». Le brevet fut déposé en 1872 pour la commercialisation. 

Qu’est-qu’une émulsion ?
Un mélange de matières grasses et d’eau ou de lait.
 
Origine du mot « margarine »
De « margar » du grec márgaron (« blanc de perle ») et de la terminaison du mot glycérine « ine », donnant le mot « margarine ».

La margarine est composée d’une émulsion (mélange) constituée par :

  • Une phase grasse (80%) : mélange d’huiles végétales concrètes ou fluides ou d’origine animale (poisson, saindoux, etc.) ;
  • Une phase aqueuse (20%) : mélange d’eau pure et/ou de lait écrémé pasteurisé.

Stockage et conservation :

  • Au froid positif à +4°C.
  • Ne doit pas être stocké à côté de produits odorants (fromages, oignons, poissons, etc.)