Afin de travailler efficacement, le poste de travail doit être organisé en fonction :
- de la marche en avant : hygiène, sécurité.
- du type de production à réaliser : matériels adéquats à disposition.
Les différents matériels de cuisine :
- Le petit matériel mobile : couteaux (éminceurs, office...) et petit outillage (spatules, fouets...), matériel mobile de préparation/de stockage/de cuisson (cul de poule, bahut, russes...).
⚠️Tout couteau doit être tenu par le manche. Lors de déplacement : lame vers le bas le long du corps. - le matériel fixe (fourneaux, four, frigo).
- le matériel électro-mécanique (batteurs, mixeurs).
Ces matériels sont conçus en :
- inox
- acier
- fonte
- cuivre
- silicone
- plastique alimentaire.
Organisation des fourneaux :
Il peut être simple (contre un mur) ou double (central).
Il est constitué de plusieurs éléments pouvant être personnalisés en fonction des besoins :
- feux vifs
- plaques de cuissons
- friteuse
- bains marie
- grill / plancha
- salamandre
Côté énergie : à gaz ou électricité (vitrocéramique ou induction).
Mise en place type d'un poste de travail :
