Bienvenue en cuisine !
1. Se positionner dans la brigade.
L'Équipe de cuisine s'appelle la "brigade", c'est une équipe organisée de manière stricte et hiérarchique tout comme l'équipe de salle.
L'importance de la brigade peut varier en fonction du concept de restauration (restauration collective ou commerciale) et du concept de production de l'établissement (produits frais ou produits semi-élaborés).
Les tâches effectives incombant à chaque employé sont recensées dans la fiche de poste.
2. Se diriger dans les locaux.
L'hygiène est primordiale en restauration, c'est pourquoi il est important de ne pas se faire croiser des produits sales et des produits propres. On appelle cela la marche en avant. Elle peut se faire dans le temps ou dans l'espace en fonction de l'implantation et de la taille des locaux de la cuisine.
Les locaux professionnels se divisent en plusieurs espaces : vestiaires du personnel, livraisons, stockage (économat, chambres froides), production (préparations froides, cuisson, pâtisserie, offices), service (passe, restaurant), local poubelles.
