La formule générale des alcools est R-OH. Les alcools possèdent le groupe hydroxyle -OH. La formule brute des alcools est CnH2n+2O.
Il existe 3 classes d'alcool : 

  • un alcool primaire RCH2OH qui par oxydation ménagée donne un aldéhyde RCHO puis un acide carboxylique RCOOH ;
  • un alcool secondaire RCHOHR qui par oxydation ménagée donne une cétone RCOR ;
  • un alcool tertiaire RCHOHRR ne subit aucune oxydation ménagée. 

Les aldéhydes et les cétones possèdent le groupe carbonyle. Le test à la 2,4DNPH le met en évidence, on observe un précipité jaune orangé.
Lorsqu'un aldéhyde est chauffé en présence d'un réducteur, il se forme un précipité rouge brique d'oxyde de cuivre. Les cétones ne sont pas des composés réducteurs ils ne s'oxydent pas : le test au réactif de Fehling est négatif avec les cétones.