Les grandes familles de produits
Les approvisionnements : fournisseurs et gestion des stocks
Les documents de production et l'approche économique
L'hygiène et la sécurité dans les locaux professionnels
Les locaux : organisation et procédures de nettoyage
Les équipements et l'organisation du poste de travail
Le Client
Le développement durable et les modes d'organisation de prestations en cuisine
L'évolution récente de la culture culinaire contemporaine
Les différentes techniques de cuisson
Les transformations physico-chimiques
L'approche sensorielle / le dressage et l'envoi
Le contexte professionnel
L'entreprise
Le parcours professionnel
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