Même s’ils sont décriés depuis de nombreuses années, les lipides ou graisses alimentaires sont essentiels à une bonne santé. Ils fournissent au corps humain des acides gras « essentiels » qui ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme.
Constituant de toutes les membranes cellulaires de l’organisme, les lipides sont une source d’énergie importante pour le corps humain et se trouvent majoritairement dans les huiles végétales, le beurre, les produits industriels. On trouve des graisses saturées et des instaurées.
Dans l'organisme, certaines vitamines ne peuvent être transportées qu'avec l'aide des lipides. On les appelle les vitamines liposolubles : vitamines A, D, E et K.
