Eléments d’un aliment d’origine végétale, les fibres alimentaires sont formées de glucides issus de la paroi cellulaire ou du cytoplasme de la cellule végétale.
Indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal, elles augmentent le volume des selles et diminue l’inconfort de la constipation. Elles ne fournissent pas d’énergie comme les autres glucides et l’organisme ne sait ni les digérer ni les assimiler. Elles ont un rôle également dans l’immunité, les métabolismes hépatiques, le fonctionnement cérébral, la sensation de satiété.
On les retrouve dans le son (enveloppe) des céréales, des légumes et des légumineuses, dans les fruits et les graines oléagineuses.
Il existe deux types de fibres : les fibres solubles et les fibres insolubles.
