Les aliments n’ont pas seulement une valeur nutritive pour l’être humain mais ils sont souvent un milieu de culture idéal pour la multiplication microbienne.
Selon le pouvoir des microorganismes, les aliments peuvent être fabriqués, transformés, conservés mais aussi être altérés ou contaminés.
La fermentation est un procédé biologique qui tire partie des microorganismes présents sur ou dans les matières premières leur servant de substrat. Elle permet la conservation des aliments tout en améliorant les qualités nutritionnelles des produits et augmentant les qualités organoleptiques des aliments.
