Le classement officiel des restaurants de tourisme
Les marchés de l'hôtellerie et de la restauration commerciale et collective
Les hôtels de tourisme et la mention palace
Les marchés de l'hôtellerie-restauration de 1950 à nos jours
Les missions et fonctions au sein de l'équipe
Les supports de vente
Les différents types de manifestations dans l'hôtellerie-restauration
Mettre en œuvre une production de service pour faire vivre une expérience client
Déterminer les qualités organoleptiques d'une denrée / Identifier et valoriser les marqueurs régionaux
Identifier les zones et températures de stockage pour optimiser la conservation des boissons
Les produits d'accueil : appréhender les notions de coût et d'impact sur l'environnement
Les étapes de la vie d'un stock
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